Great Cooking è diretto agli studenti del monoennio di Qualifica degli Istituti professionali per i servizi alberghieri e della ristorazione, indirizzo per Operatore tecnico dei servizi della ristorazione - settore cucina.
Il testo segue la stessa impostazione metodologica di Excellent Service.
E' strutturato in quattro moduli.
Il primo modulo è una introduzione al futuro lavoro degli studenti. Il secondo modulo esamina le varie tipologie di menu, la descrizione di piatti e di ingredienti. Il terzo modulo è centrato su skills e competenze. Il quarto modulo illustra figure di chefs famosi e le tradizioni e le mode nella ristorazione in Italia e in Inghilterra.
Ogni modulo è seguito da un test ; alla fine del testo sono stati inclusi una breve revisione grammaticale e un glossario.